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吃膨化食品有利于消化吸收吗

2019-07-26 09:45:29

  膨化食品以谷 物、豆类、薯类、蔬菜等为原料,经膨化技术加工,制造出品种繁多,酥脆香美的食品。 膨化技术属于物理加工技术,不仅可以改变原料的外形、状态,而且改变了原料中的分子结构和性质等。那么,吃膨化食品有利于消化吸收吗?

  膨化食品的营养成分损失少并有利于消化吸收,由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程,原料受热时间短,食品中的营养成分受破坏程度小。

  膨化操作引起的糊化后的淀粉长时间放置不会发生老化现象,因为淀粉膨化后其微晶束结构遭到破坏,温度降低后也不易再形成微晶束,故不易老化。

  膨化食品经高温高压处理,既可以杀灭微生物,又能钝化酶的活性,同时膨化后的食品水分含量降低到10%以下,在很大程度上限制了微生物的生长繁殖,有利于提高食品的储存稳定性。

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  挤压加工是在密闭容器中进行的,生产过程中,不会向环境排放废气和废水,且原料利用率高,用淀粉酿酒时,原料经膨化后,其利用率达98%以上,出酒率提高20%。膨化技术不仅可以对谷物、薯类、豆类等粮食进行深加工,使粗粮细做,而且还能加工果蔬、香料及一些动物蛋白。

  食品挤压加工就是将食品物料置于挤压机的高温高压状态下,然后突然释放至常温常压,使物料内部结构和性质发生变化的过程。借助挤压机螺杆的推动力,将物料向前挤压,物料受到混合、搅拌和摩擦以及高剪切力作用,使得淀粉粒解体,同时机腔内温度压力升高,温度可达150~200℃,压力可达 到1MPa以上。

  膨化状态的形成主要是靠淀粉完成的。在高温高压状态下,淀粉颗粒首先发生膨化,进而在高温和高剪切力的作用下分子之间相互结合和交联,形成网状的结构。膨化食品万博manbetx官网电脑版现在也是比较受欢迎的。


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